L'albariño est le blanc du littoral noyé de la Galice, cultivé au-dessus des rías sur des pergolas portées par des poteaux de granit, hors d'atteinte de l'humidité. Vieille variété de l'Atlantique ibérique, il a sa légende fondatrice — des moines de Cluny l'apportant par le chemin de Compostelle — mais le cépage est presque sûrement indigène ; de l'autre côté du Miño, au Portugal, il a toujours été l'alvarinho, le fil le plus noble du Vinho Verde.
Sa pellicule épaisse le défend contre les pluies atlantiques, et le vin rend au climat pêche, zeste d'agrumes et un claquement salin. Son essor moderne a une date : la Festa do Albariño de Cambados, tenue depuis 1953, est passée de fête de village à rampe de lancement des Rías Baixas — et du blanc emblème de l'Espagne.