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Période — 1500–1700

Grandes découvertes et vins mutés

Le vin prend la mer. La vigne traverse l'Atlantique avec les conquistadors et les missionnaires, les cales des navires apprennent à l'Europe que l'eau-de-vie garde le vin vivant, et les vins mutés — sack, ancêtres du porto, madère — naissent du voyage lui-même. Sur le continent, les marchands hollandais assèchent le Médoc et bâtissent le commerce des liquoreux, Arnaud de Pontac invente la marque de luxe avec Haut-Brion, et à Hautvillers un maître de chai nommé Pérignon commence à perfectionner les assemblages de Champagne.

Dates clés

1520sLa vigne passe aux Amériques avec missionnaires et conquistadors
1531Les moines de Saint-Hilaire embouteillent la blanquette de Limoux — l'effervescent avant la Champagne
1552Le siège d'Eger — la légende du « sang de taureau » naît dans les gobelets des défenseurs
1587Drake pille Cadix et emporte 2 900 fûts de sack — la fortune anglaise du xérès
1628Les ingénieurs hollandais entreprennent l'assèchement des marais du Médoc
1659Premier vin pressé de raisins du Cap, consigné dans le journal de Van Riebeeck
1663Pepys goûte le « Ho Bryan » à Londres — premier domaine vendu sous son nom
1668Dom Pérignon devient cellérier de l'abbaye d'Hautvillers

Les cépages de l'époque

Indice de présence indicatif, 0–100

60

45

45

45

45

45

Trebbiano (Ugni blanc)

45

40

40

40

40

40

35

35

35

Touriga nacional

35

35

35

35

Melon de Bourgogne

35

35

35

35

35

30

30

30

30

30

30

30

30

30

30

30

30

25

25

25

25

25

Grüner Veltliner

25

25

25

25

25

25

25

25

25

25

20

20

20

20

20

20

20

20

20

20

20

20

20

15

Sauvignon blanc

15

15

15

15

15

15

15

15

15

15

15

15

15

15

15

15

15

15

Magdeleine noire des Charentes

12

Cabernet sauvignon

10

10

10

10

Nerello mascalese

10

10

10

10

10

10

10

5

Les vins de l'époque

Porto Vin muté Xérès Vin muté Graves et Pessac-Léognan rouge Vin rouge Hermitage Vin rouge Bourgogne rouge Vin rouge Madère Vin muté Riesling de Moselle Blanc sec Tokaji Aszú Blanc liquoreux Sauternes Blanc liquoreux Clairet Rosé Chianti Vin rouge Blanquette de Limoux Effervescent Bandol Vin rouge Soave Blanc sec Alentejo rouge Vin rouge Dão rouge Vin rouge Bordeaux blanc sec Blanc sec Bourgogne blanc Blanc sec Vouvray Blanc sec Muscadet Blanc sec Riesling du Rheingau Blanc sec Chablis Blanc sec Jurançon Blanc liquoreux Condrieu Blanc sec Médoc rouge Vin rouge Saint-Émilion rouge Vin rouge Champagne Effervescent Beaujolais Vin rouge Saperavi en qvevri Vin rouge Cahors Vin rouge Vin ambré en qvevri Blanc sec Silvaner de Franconie Blanc sec País du Chili Vin rouge Dolcetto d'Alba Vin rouge Montefalco Sagrantino Vin rouge Némée Vin rouge Lagrein du Haut-Adige Vin rouge Châteauneuf-du-Pape Vin rouge Rioja Vin rouge Gewurztraminer d'Alsace Blanc sec Grüner Veltliner de la Wachau Blanc sec Assyrtiko de Santorin Blanc sec Madiran Vin rouge Vin jaune Blanc sec Cour-Cheverny Blanc sec Cannonau di Sardegna Vin rouge Commandaria Blanc liquoreux Gavi Blanc sec Arbois Trousseau Vin rouge Amarone della Valpolicella Vin rouge Barbera d'Asti Vin rouge Albariño de Rías Baixas Blanc sec Rueda Blanc sec Priorat Vin rouge Moscato d'Asti Effervescent Blaufränkisch du Burgenland Vin rouge Nero d'Avola Vin rouge Vinho Verde Blanc sec Bouzeron Blanc sec Arbois Poulsard Vin rouge Sancerre Blanc sec Barolo Vin rouge Côte-Rôtie Vin rouge Côtes-de-Provence rosé Rosé Corbières Vin rouge Bierzo Vin rouge Primitivo di Manduria Vin rouge Ribera del Duero Vin rouge Apremont Blanc sec Mondeuse de Savoie Vin rouge Fendant Blanc sec Patrimonio Vin rouge Bobal d'Utiel-Requena Vin rouge Colares Vin rouge Taurasi Vin rouge Verdicchio dei Castelli di Jesi Blanc sec Marsala Vin muté Dingač Vin rouge Retsina Blanc sec Pomerol Vin rouge Prosecco Effervescent Pinot grigio delle Venezie Blanc sec Brunello di Montalcino Vin rouge Naoussa Vin rouge Etna Rosso Vin rouge Montepulciano d'Abruzzo Vin rouge Torrontés argentin Blanc sec Godello de Valdeorras Blanc sec Fiano di Avellino Blanc sec Lambrusco Effervescent Cirò Vin rouge Passum Blanc liquoreux Malbec de Mendoza Vin rouge Carménère du Chili Vin rouge Effervescent anglais Effervescent