Le cépage du Soave, et la raison pour laquelle ce nom a longtemps désigné le blanc italien bon marché avant de désigner, en de bonnes mains, l'un des vins fins les plus sous-estimés du pays. La garganega mûrit tard et se montre généreuse par nature ; bridez ses rendements sur les collines volcaniques du Soave Classico et elle donne un vin de pêche blanche, d'amande et d'une légère amertume, doté d'une texture et d'une aptitude à la garde qu'on n'attend guère.
Elle se prête admirablement au passerillage, d'où le Recioto di Soave miellé, et constitue une clé de voûte génétique des blancs italiens, parent avéré de plusieurs autres. Longtemps déclassée par l'association au vin de masse de la plaine, la garganega d'altitude reconquiert discrètement sa réputation.