Le sauvage, de nom. Labrusca était le mot des Romains pour la vigne des haies, et la famille des lambruscos — sorbara, grasparossa, salamino et leurs parents — fut domestiquée à partir de ces lambrusques en Émilie, où elle pousse toujours. C'est moins un cépage qu'une tribu, et son vin ne ressemble à aucun autre : un rouge effervescent violet et moussant, du sec absolu au doux, fait pour trancher le jambon de Parme et la riche cuisine de Modène.
Le déluge d'exportations douces des années 1970 et 1980 fit du lambrusco une plaisanterie internationale ; le renouveau des sorbaras pâles, salivants et parfaitement secs a rendu la plaisanterie obsolète. L'Émilie, elle, n'a jamais douté — aux tables de Parme et de Modène, le rouge moussant n'a jamais cessé d'être, simplement, ce que l'on boit.