Rouge le plus planté de Grèce et le plus polyvalent, l'agiorgitiko — « le cépage de saint Georges » — épouse presque toutes les formes qu'on lui demande : rosé frais, rouge jeune et soyeux, vins profonds élevés en fût et bâtis pour la garde. Son fief est le haut bassin de Némée, où la légende antique liait la vigne à Héraclès et au lion de Némée, et où l'altitude décide de tout.
Cultivé sur le fond de vallée chaud, il est souple, prunelé et pauvre en acidité ; sur les coteaux frais au-dessus de 600 mètres, il garde fraîcheur et structure pour des rouges sérieux et aptes à la garde. Très coloré, doucement tannique et généreux en fruit, il est le visage avenant et gourmand du renouveau du rouge grec.
Dans l'assemblage
Part de ce cépage dans un assemblage type de chaque vin