Les castelli sont les villages fortifiés qui ceignent la ville de Jesi, couronne défensive médiévale des collines des Marches devenue, par accumulation discrète, l'adresse du blanc le plus décoré d'Italie — année après année, aucune appellation ne récolte plus de distinctions des guides nationaux, et année après année, elle se paie comme un secret.
Le cépage récompense la confiance : amande verte, zeste blanc de citron, anis et sel marin, avec des riserva qui vieillissent vingt ans vers le miel et le silex. La bouteille en forme d'amphore du boom des années 1950 — coup de marketing qui porta le verdicchio autour du monde puis avilit son nom — a disparu ; le vin, structuré, salin, bâti sur les collines adriatiques, demeure.