Robe — Paille clair, s'approfondissant en vieil or dans les moelleux
coing
miel
camomille
pomme au four
craie humide
Bouche
L'acidité tendue du chenin porte un fruit miellé dans tous les registres, du sec le plus strict au moelleux le plus opulent
Garde
5 à 50 ans ; les grands moelleux bien au-delà
Service
10–12 °C ; le sec sur les poissons de Loire, le moelleux pour lui-même
Sur la rive nord de la Loire, à l'est de Tours, le chenin pousse sur le tuffeau, ce calcaire tendre dont on tira la pierre des châteaux ; la même roche abrite les caves des vignerons, creusées à même le coteau. Vouvray est une seule appellation pour tous les registres — sec, demi-sec, moelleux, pétillant — et c'est le millésime, non l'ambition du vigneron, qui décide de ce que donnera l'année.
Sa gloire est le temps. Les grands moelleux botrytisés des années légendaires — 1947 en tête — ont survécu à ceux qui les firent et paraissent encore jeunes : miel, coing et camomille tenus sur un fil d'acidité, avec un goût de craie. Peu de blancs au monde vieillissent plus longtemps ; presque aucun à si bon compte.