Le grüner veltliner est le cépage-drapeau de l'Autriche, couvrant plus du quart du vignoble national, des terrasses danubiennes de la Wachau aux lœss du Weinviertel. Sa filiation resta longtemps à demi résolue : traminer d'un côté, inconnu de l'autre — jusqu'à ce qu'en 2000 des chercheurs identifient le parent manquant en une unique vieille vigne noueuse du village de St. Georgen, au Burgenland.
Sa signature est le poivre blanc — la molécule rotundone — sur la pomme verte, les agrumes et une note de lentille. Le registre va du vin de pichet des Heurigen aux profonds Smaragd de la Wachau, qui ont plus d'une fois dominé des bourgognes blancs à l'aveugle et vieillissent des décennies sur leur colonne d'acidité.