Moyenne, ellipsoïde, violet-noir profond sous forte pruine ; pellicule épaisse, apte au passerillage
Le corvina — le nom évoque le corbeau, corvo — est le cépage sombre historique des collines de Vérone, cœur du Valpolicella et du Bardolino. Sa pellicule épaisse est faite pour les greniers de séchage : dès le VIe siècle, Cassiodore, ministre de Théodoric, louait l'Acinatico de Vérone, vin de raisins séchés tout l'hiver — l'ancêtre du Recioto et de l'Amarone.
Le cépage donne la cerise acidulée et l'amande amère, une couleur modérée et un élan frais et sapide. Le Valpolicella en tire tout son registre : le rouge facile des fonds de vallée, le ripasso repassé sur les marcs d'Amarone, et l'Amarone lui-même, où des mois d'appassimento concentrent le corvina en une sombre amplitude sans effacer sa signature de cerise amère.
Dans l'assemblage
Part de ce cépage dans un assemblage type de chaque vin