Des collines du sud-est du Piémont, près de la frontière ligure, le Gavi est le cortese à son plus éclatant : un blanc pâle, sec et vif, sur la pomme verte, l'agrume et la pierre, fait pour les fruits de mer de la côte toute proche par-delà les collines. Dans les années 1980, il devint le blanc italien à la mode des bonnes tables, et sa réputation n'a cessé depuis de s'affermir.
À la différence des rouges monumentaux de la région, il ne demande rien à la cave — c'est un vin de fraîcheur et de précision, bu jeune et frais. Issu des meilleures communes autour de la ville de Gavi, il gagne une fine texture d'amande et de minéral, réponse fraîche et paisible du Piémont à sa propre grandeur.