Quand les Grecs de Phocée fondèrent Massalia — Marseille — voilà quelque 2 600 ans, ils plantèrent les premières vignes de France, et leur vin de raisins brièvement macérés était pâle. Le rosé de Provence est l'héritier de cette antiquité : le plus vieux vignoble du pays n'a jamais cessé de produire du vin clair quand le reste de la France virait au sombre.
Le style moderne est délibéré et technique — grenache, cinsault et syrah pressés directement, à froid, un jus tiré pâle comme une pelure d'oignon et vinifié en cuve pour garder intacts groseille, pêche et pierre mouillée. Depuis les années 2000, Côtes-de-Provence est la référence mondiale du rosé, sa pâleur copiée du Chili à l'Afrique du Sud ; l'original reste un vin à boire jeune, froid, et au bord de la mer.