Le torrontés est le blanc aromatique propre de l'Argentine, une variété criolla née dans le pays de croisements entre le raisin de Mission et le muscat d'Alexandrie apportés à l'époque coloniale. Il pousse tout le long du piémont andin, mais il est à son plus électrique dans les vallées Calchaquíes de Salta, où les vignobles grimpent vers 3 000 mètres — parmi les plus hauts de la planète — et où un soleil féroce alterne avec les nuits froides de la montagne.
Le vin joue un tour : le nez promet la douceur — rose, raisin muscaté, géranium — et la bouche retombe sèche et fraîche, avec une pointe d'agrume amer qui garde le parfum honnête. Longtemps servi localement avec les empanadas salteñas, il devint le visage blanc du vin argentin à l'étranger une fois la porte ouverte par le malbec.