Le rouge sérieux de la Savoie est aussi l'un de ses plus anciens cépages. L'ADN place la mondeuse dans la famille immédiate de la syrah : la mondeuse blanche, sa parente pâle, est l'un des deux parents de la syrah, ce qui fait du cépage alpin un proche cousin du grand rouge rhodanien. La ressemblance s'entend dans le verre — poivre, violette, une arête ferreuse.
Avant le phylloxéra, la Savoie cultivait la mondeuse presque partout, et sa chute fut brutale : des cépages plus faciles occupèrent les fonds de vallée replantés. Ce qui reste montre pourquoi les vieilles terrasses méritaient d'être bâties. Sur les schistes raides d'Arbin et les meilleurs coteaux autour de Chignin, elle donne un vin sombre, nerveux et poivré qui vieillit comme un rhône septentrional en miniature — un vin de montagne qui ne demande aucune indulgence.