Deuxième époque ; atteint de hautes richesses sous le soleil sicilien
Feuille
Moyen, pentagonal, à cinq lobes
Grappe
Moyenne, conique, lâche à moyennement compacte
Baie
Moyenne, sphérique, jaune doré ; pellicule épaisse, résistante au soleil
Un cépage, deux carrières sur une seule île. Le grillo naquit dans la Sicile du XIXe siècle d'un croisement du catarratto et du zibibbo — le muscat d'Alexandrie — et se répandit largement après le phylloxéra précisément parce qu'il convenait au marsala : riche en sucre, robuste, base idéale du vin muté qui faisait alors la gloire de la Sicile.
Quand le marché du marsala déclina au XXe siècle, le cépage aurait pu sombrer avec le navire. Il se réinventa au contraire en blanc sec de cépage, vif et net, et se révéla avoir caché de tout temps une personnalité aromatique — agrumes et jasmin hérités de son parent muscat, pêche blanche, et une salinité d'embruns venue des vignobles de la côte ouest, autour de Trapani et de Marsala, où il se concentre toujours.
Dans l'assemblage
Part de ce cépage dans un assemblage type de chaque vin