Le furmint est le cépage de Tokaj, et tout en lui semble conçu pour la pourriture noble : maturité tardive, pellicule fine, et une acidité si féroce qu'elle survit à toutes les concentrations. Descendant du gouais blanc — demi-frère, donc, du chardonnay et du gamay — il reste en treille jusqu'à l'automne avancé pendant que le botrytis flétrit les baies une à une.
Ces baies d'aszú, cueillies grain par grain dans les hottes, firent du tokaji le vin des cours du XVIIIe siècle, et en 1737 un décret royal ferma et classa la région — la première délimitation de ce genre au monde. Le communisme réduisit le vin au sirop ; depuis les années 1990, les grands aszú renaissent, et le furmint a trouvé une seconde vie de grand blanc sec — fumée, poire et sel.