Le país est le cépage de la Conquête, toujours vivant. Le listán prieto arriva avec les missions espagnoles dans les années 1550 — planté pour la messe avant toute chose — et resta le cépage le plus planté du Chili jusqu'au XXe siècle, rouge quotidien des campagnes pendant que les cépages bordelais prenaient les domaines. Puis la mode le congédia comme rustique, tout juste bon pour le vrac.
Sa rédemption vint de ce que l'abandon avait épargné : de vieilles vignes en gobelet, cultivées en sec dans le secano du sud, dont certaines ont des siècles, portant encore sur des collines de granit sans irrigation. Une génération nouvelle en tire des rouges pâles, poivrés, croquants, et le pipeño, mousseux paysan — la plus ancienne culture du vin du pays, quatre siècles et demi plus tard, rendue neuve.