Robe — Rubis translucide, plus pâle que le bordeaux, tôt tourné au grenat
cerise
framboise
rose
sous-bois
gibier avec l'âge
Bouche
Soyeux et parfumé ; tanin au grain fin, l'acidité porte tout
Garde
5 à 25 ans ; davantage pour les grands crus
Service
15–17 °C, jamais chambré à l'excès
Les moines de Cîteaux et de Cluny murèrent les clos et apprirent, parcelle après parcelle, qu'un même cépage donnait un autre vin d'un sentier à l'autre — le système des climats, inscrit par l'UNESCO en 2015. Le duc Philippe le Hardi trancha en 1395, bannissant le gamay « déloyal » pour laisser le pinot noir seul sur la Côte.
Vin de négoce durant des siècles, la Bourgogne passa au XXe siècle aux mains de ses vignerons : la mise au domaine fit de parcelles paysannes des noms mondiaux. Le vin est le paradoxe du pinot : pâle, fragile, transparent à son sol — et, au sommet de sa rareté, le rouge le plus cher du monde.