La terre sainte du terroir. Depuis Cîteaux, fondée en 1098, les moines murèrent, nommèrent et dégustèrent les vignes de la Côte d'Or jusqu'à en faire une carte de climats — inscrits à l'UNESCO en 2015 — où deux cépages disent mille choses différentes. Philippe le Hardi bannit en 1395 le « déloyal » gamay pour réserver le coteau au pinot noir.
La Révolution vendit les vignes de l'Église et le partage égalitaire du Code civil continua de les diviser, jusqu'à donner au Clos de Vougeot quelque quatre-vingts propriétaires pour cinquante hectares. La Bourgogne est cette mosaïque : un étroit talus calcaire où chardonnay et pinot noir atteignent, mur après mur, l'expression du lieu la plus précise du vin.