Un petit revers face à son grand voisin : le vignoble du Jura s'accroche aux premières côtes qui regardent la Bourgogne par-delà la plaine de Bresse, et grandit dans son miroir. Ses vins ne ressemblent à rien d'autre — vin jaune élevé des années sous un voile de levures, vin de paille tiré de raisins séchés sur claies, rouges pâles de poulsard et de trousseau.
Louis Pasteur grandit à Arbois et y garda une vigne, dont les vins servirent aux expériences sur la fermentation qui fondèrent la microbiologie. Le phylloxéra et l'exode rural firent passer la région de quelque vingt mille hectares à deux mille ; l'obscurité conserva ses singularités intactes, jusqu'à ce que les sommeliers des années 2000 fassent du plus petit des vignobles classiques de France l'un des plus recherchés.