Le pays monastique du Main. À Wurtzbourg, le Bürgerspital (fondé en 1316) et le Juliusspital (1576) comptent parmi les plus anciens domaines viticoles du monde encore en activité — des hôpitaux charitables dont les vignes financent les salles de soins depuis des siècles. Le silvaner arriva par acte documenté en 1659 et trouva ici sa plus belle expression, sec et pierreux sur les pentes de calcaire coquillier.
La signature de la région est une forme : le bocksbeutel, flacon aplati qui contient le vin de Franconie depuis des siècles et demeure son privilège légal. Les grands crus s'élèvent en pente raide au-dessus des boucles du Main — le Stein qui domine Wurtzbourg, l'Escherndorfer Lump — sous un climat d'étés chauds et secs et de poches de gel traîtresses qui garde chaque millésime honnête.