Bordeaux fait du vin effervescent en bouteille depuis la fin du XIXe siècle, quand le négoce appliqua la méthode traditionnelle aux blancs de la région ; l'appellation Crémant de Bordeaux a officialisé la pratique en 1990. Le sémillon mène l'assemblage, sa rondeur jouant contre le claquant d'agrumes du sauvignon, avec les cabernets pressés en blanc — ou laissés brièvement sur peaux pour un rare rosé.
Elle reste l'appellation la plus discrète de la région, quelques millions de bouteilles issues surtout des coteaux de l'Entre-deux-Mers — mais comme fenêtre sur ce que donnent les blancs bordelais avec des bulles, et à son prix, c'est l'un des secrets les mieux gardés de la Gironde.