« Aujourd'hui, Dieu soit loué, le vin a été pressé pour la première fois à partir de raisins du Cap », note Jan van Riebeeck dans son journal le 2 février 1659 ; la ville de Stellenbosch suivit vingt ans plus tard, en 1679. Non loin, le vin doux de Constantia devint l'un des plus célébrés du XVIIIe siècle — Napoléon s'en faisait livrer dans son exil de Sainte-Hélène.
Le XXe siècle ferma la porte : la coopérative KWV régenta la production pendant des décennies, et les sanctions isolèrent le Cap. Depuis 1994, la réouverture a transformé Stellenbosch — ville universitaire cernée de montagnes de granite, où une nouvelle génération travaille le cabernet sauvignon et la syrah aux côtés des vieilles vignes de chenin blanc et du pinotage, croisement né au pays.