Le berceau. Le vignoble médiéval de Bordeaux est né ici, aux portes sud de la ville, et les flottes de claret en partance pour l'Angleterre chargeaient au-dessus de ces terrasses. Haut-Brion — le « Ho Bryan » de Pepys en 1663 — inventa la marque-château sur ces graves, un siècle avant l'ascension du Médoc.
C'est la seule grande région véritablement bicolore : rouges fumés et souples de cabernet et de merlot, blancs secs de sauvignon et de sémillon parmi les plus longévifs du monde. Les paroisses historiques du nord sont devenues Pessac-Léognan en 1987, défendant leurs rangs de vigne pied à pied contre la ville qui monte.